Cereza recolectada
Selección de fruta madura al cierre de la jornada de cosecha.
Productor: Alonso López
Producto
Café tostado u oro verde
Origen
Tenejapa, Chiapas
Especie
Arábica
Variedad
Mezcla de granos: Typica, Bourbon, Garnica y Caturra
Proceso
Lavado y secado en camas africanas
Cultivado
Bajo sombra
Cosecha
2025-2026
Especialidad
Café de especialidad con catación de 85 puntos
Notas
Achocolatado, frutos rojos y avellana
Galería del origen
Imágenes y videos del proceso en campo: selección de cereza, cosecha manual, entorno de cultivo y resultado final en café tostado.
Perfil tostado
Vista cercana del grano tostado con notas achocolatadas y de avellana.
Canasta de cosecha
Fruta recolectada bajo sombra antes de pasar a selección y proceso.
Maduración visible
Contraste natural entre cerezas en distintos puntos de maduración.
Cosecha manual
Recolección selectiva en finca, cuidando la calidad desde el origen.
Fruta en planta
Cafeto con cereza madura, evidencia del manejo de cultivo bajo sombra.
Variedad y color
Ramas con distintos tonos de fruta durante el proceso de maduración.
Resultado final
Grano tostado listo para molienda y preparación de taza.
Selección en canasta
Revisión visual del estado de la fruta recolectada.
Cosecha del día
Volumen de cereza madura reunida para continuar el proceso.
Trabajo familiar
Imagen del contexto humano y comunitario alrededor de la cosecha.
Beneficios del café y proceso de preparación
En consumo moderado, el café suele valorarse por su aporte de energía, concentración y disfrute sensorial dentro de una rutina diaria.
Café tostado de origen
- Conserva mejor complejidad aromática y notas sensoriales propias del origen y proceso.
- Permite ajustar molienda, intensidad y método de extracción según preferencia.
- La preparación suele requerir molienda o filtrado, pero ofrece una taza más fresca y expresiva.
- El perfil lavado y secado en camas africanas resalta dulzor, limpieza y mayor definición en taza.
Versus café soluble estándar
- El soluble prioriza conveniencia y rapidez, con menor control sobre extracción y cuerpo final.
- Generalmente presenta un perfil más uniforme, con menos capas aromáticas y menor diferenciación de origen.
- La preparación es inmediata: agua caliente y disolución directa, útil para velocidad pero con menor ritual de consumo.
- El café tostado requiere más atención en preparación, pero entrega una experiencia más completa en aroma, textura y sabor.
Detalles de preparación
Guía breve para preparar una taza equilibrada y resaltar mejor el perfil achocolatado, de frutos rojos y avellana de este café.
Usa una referencia de 10 a 12 gramos de café por cada 180 mililitros de agua para una taza balanceada.
Trabaja con agua caliente, idealmente entre 90 y 96 °C, evitando hervir directamente sobre el café para no sobreextraerlo.
Prensa francesa, filtro o V60 ayudan a destacar limpieza, dulzor y claridad aromática; ajusta molienda según el método elegido.